2.6 Job Description
·
F & B Directur
1.
Menetapkan menu, sistem
penyajian, strategi penjualan, mengarahkan pelaksanaan serta menilai
keberhasilan
2.
Melakukan analisa tentang
pesaing
3.
Menyusun anggaran FB
Production kitchen, F&B service dan Stewarding
4.
Merumuskan kebijaksanaan
pengendalian biaya operasional
5.
Menangani permasalahan yang
memerlukan penanganan langsung
6.
Menciptakan hubungan yang
harmonis dengan kolega dan pelanggan
7.
Menyelenggarakan briefing di
dalam departemen
8.
Mengusulkan kepada atasan,
tentang penyesuaian prosedur dan kebijakan di lingkungan food & beverage
department jika diperlukan.
·
F&B Manager
1.
Menjaga tingkat kepuasan
tamu terhadap pelayanan yang diberikan selama tamu berkunjung ke restaurant,
mengawasi daily operational di F&B agar senatiasa dapat memberikan kualitas
pelayanan yang tertinggi serta menjaga standar pelayanan sesuai dengan
peraturan/SOP yang telah ditetapkan.
2.
merancang aktifitas dan ide
kegiatan yang kreatif di F&B agar dapat menambahpemasukan dari segi
finansial/keuangan.
3.
memberikan pelatihan kepada
karyawan, menjaga penampilan karyawan, kualitas serta kreatifitas karyawan
F&B serta menjaga standar makanan dan minuman yang akan dihidangkan kepada
tamu baik rasa maupun penampilan dengan melakukan kordinasi dengan Executive
Chef.
4.
mengawasi biaya atau
pengeluaran dan harus sesuai dengan persentasi cost standard yang telah
ditetapkan manajemen
·
Tugas Restaurant
Manager
Manajer restoran memastikan bahwa restoran beroperasi secara
efisien dan menguntungkan sambil mempertahankan reputasi dan etos. Mereka harus
mengkoordinasikan berbagai kegiatan, apapun ukuran atau jenis outlet. Manajer
bertanggung jawab atas kinerja usaha restoran mereka, serta mempertahankan
standar yang tinggi dari makanan, pelayanan, dan kesehatan dan keselamatan.
·
F & B Secretary
Harus menguasai baik di bidang makanan atau pengetahuan lain. Hal
ini bertujuan jika sewaktu-waktu F&B Manager tidak berada di tempat ia
dapat menggantikan tugas F&B Manager.
·
Exc. Chef
Bertanggung jawab atas operasional di dapur dan biasanya ahli
dalam bidang masakan dari beberapa Negara yang masakannya terkenal di dunia
atau masakan bertaraf internasional.
·
Restaurant and Bar
Supervisor
1.
Mengkoordinasi kegiatan
operasi di outlet food & beverage service
2.
Mengkoordinasi persiapan dan
mengawasi kelancaran penyelenggaraan function/event
3.
Membantu kelancaran
pelaksanaan inventaris fisik
4.
Menjalin dan membina
hubungan dengan tamu
5.
Membantu untuk membuat
laporan monthly report F&B sales
6.
Melakukan penilaian
penampilan kerja bawahan
7.
Mengani permasalahan yang
memerlukan penanganan langsung dan melaporkan kepada atasan
8.
Menangani dan memonitor
suatu perubahan dan penyimpangan dalam kegiatan operasional
9.
Memonitor dan mengawasi
personal hygiene, grooming and sanitasi
10.
Menangani dan mengawasi
langsung pelayanan tamu VIP
11.
Menciptakan dan membina
suasana kerja yang sehat
12.
Menyelenggarakan briefing
harian.
·
Captain
1.
Bertanggung jawab pada
keseluruhan kelancaran operasional di restoran tempat ia bertugas.
2.
Mengecek / memperhatikan
semua kebersihan (uniform waiter/ss).
3.
Mengecek menu dan hidangan
yang akan dihidangkan kepada para tamu.
4.
Membuat semua keperluan bila
dianggap perlu / kurang.
5.
Mengadakan inventaris
barang-barang.
6.
Melakukan pengontrolan semua
tugas yang telah dilakukan para waiter sekiranya ada peralatan yang kurang
bersih, kurang rapi, dan kurang lengkap.
7.
Mengecek meja dan kursi jika
ada yang rusak, goyang dan memperlukan perbaikan atau diganti sekaligus.
·
Waiter/Waitress
1.
Mempersiapkan kelengkapan
teknis pelayanan
2.
Melaksanakan persiapan set
up-mise en place
3.
Melakukan pelayanan langsung
kepada tamu
4.
Mengambil pesanan/order tamu
dari captain untuk diteruskan kepada kitchen
5.
Melaksanakan penyajian
hidangan kepada tamu
6.
Melaksanakan clear up dari
meja tamu
7.
Mempersiapkan dan mengambil
keburuhan linen napkin, wares, supplies
8.
Mengumpulkan dan
mengantarkan soiled linen dan dirty dishes ke laundry/stewarding
9.
Melakukan penyiapan table
set up dan clear up
10.
Melaksanakan dan mengikuti
perintah captain dalam menjalankan tugas-tugasnya
11.
Melakukan pembersihan area
kerja
12.
Menjalin hubungan dengan
tamu
13.
Menghadiri briefing harian
·
Bartender
1.
Melayani tamu yang datang
untuk minum
2.
Membuat minuman
international coacktail dan mocktail
3.
Membersihkan alat-alat bar
4.
Mempersiapkan bahan-bahan
untuk garnish
·
Cook
Tenaga pelaksana dalam tugas yang dibebankan dalam seksinya dan
dalam pelaksanaanya seorang cook harus mengikuti aturan masing-masing seksinya.
·
Cook Helper
Tenaga yang membantu pelaksanaan tugas assistant cook dalam
penyediaan bahan, alat dan kebersihan di area tempat kerja
·
Steward
Petugas yang bertanggung jawab untuk mencuci / membersihkan semua
peralatan yang kotor baik dari restoran, bar, room service maupun dapur dan
menjaga kebersihan di sekitar area lantai.
